火龙果为浅根系作物,茎上气生根较发达,并以此攀附于支撑物上生长。绿色肉质茎发达,是光合作用的主要部位。经过长期的适应性进化,叶变态为针刺状,两性花,雌雄同花。火龙果能够一年多次结果,种植12个月左右,枝干长度达到1米并且成熟后就可以开花结果。火龙果容易开花座果,在同一条枝上可同时现花蕾10余个,最终开花的仅1~5个,多数花蕾在现蕾后不久即黄化脱落。花白色,少红色,巨大,夜间9:00时左右开放,为子房下位花。花冠长约30厘米,弯管状,萼片宽约3厘米,带绿色或淡紫色外翻的裂片。花瓣宽阔,纯白色;雄蕊多而细长,与花柱等长或较短,有约700条~1000条;花药乳黄色,花丝白色;子房下位,长2.5厘米~5厘米;花柱粗,直径0.7厘米~0.8厘米,乳黄色,雌蕊柱头裂片多达24枚,细长,全缘,乳白色。火龙果果实较大,通常为长圆形或卵圆形,表皮红色或紫红色,具卵状而顶端急尖的黄绿色鳞片,果皮较厚,并附有蜡质,可食率70%~72%;单果重常在500克~1000克,可溶性固形物含量在9%~11%之间,口感较淡。
红皮红肉火龙果风味较白皮白肉类型果浓郁,果皮深红色,红色鳞状叶片,单果重通常为300克~700克,可溶性固形物含量和可食率分别为12%~15%和74%~82%。种植后前两年产量较低,随后逐渐增加,通常情况下第二年每株可产果5~6个,单株产量2千克~2.5千克,第三年株产3千克~4.5千克,第四年株产5千克~6千克,每亩产果2000千克~2500千克。
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