豆类蔬菜的贮藏保鲜

适期采收：用于贮藏的豆类蔬菜应在种子尚未充分发育前采收，豆荚里的籽粒充分发育后，不能用于贮藏。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖端。

预冷与包装：采下的豆荚应尽快放入预冷库或冷库，使豆温降至１０℃左右，并在预冷库内进行挑选、分级、装筐。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞纸箱包装，每筐装至容量的３／４即可，筐上部覆盖一层牛皮纸，然后搬入贮藏冷库码垛，罩上塑料薄膜帐。甜豌豆、荷兰豆多用泡沫箱包装或用聚乙烯薄膜袋小包装进行自发气调贮藏。

贮藏运输：一般豆类蔬菜的贮藏温度要求在７－１０℃之间、相对湿度８５－９０％。菜豆在较高湿度下贮藏时才不易凋萎，但也不能太高，否则会造成严重腐烂。贮运过程中要避免温度波动过大，豇豆、菜豆在低于６℃的温度下贮运时易发生冷害，高于１４℃则会导致豆荚纤维化。豆类蔬菜在运输时最好用冷藏车，或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温，尽可能使温度维持在１０℃左右。采用气调贮藏时，二氧化碳浓度为１－２％，氧气浓度为６－１０％。