土豆皮有毒吗？土豆发芽有毒吗？什么样的土豆有毒？

　　【常见问题】土豆皮有毒吗？土豆发芽有毒吗？什么样的土豆有毒？土豆生吃有毒吗？

　　【专家解答】

　　什么样的土豆有毒？

　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆其含量极少，每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿充血等症。 症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

　　土豆可以带皮吃吗？

　　在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。研究者提示，对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。

　　土豆不可以生吃，原因如下：

　　1、富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；

　　2、含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

　　【结语】土豆不能生吃，土豆煮时最好削皮，而且发芽的土豆不能吃，因为有毒，具体的上文已经为您做了介绍，希望对您有所帮助。