山药为什么会变黑

山药变黑是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。

也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，带上一次性的手套。

回答者:河北省秦皇岛市-但寒烟