山楂饼的加工技术

　　　　(一)工艺流程

　　　　进料→分选→清洗→预煮→打浆→调配→搅拌→摊片→揭片→复烘→切片→包装→贴标→检质→装箱→成品

　　　　(二)工艺规范

　　　　(1)原料：用无霉烂、无虫眼、无伤烂的鲜山楂。

　　　　(2)清洗：将料用水洗净后沥干水分。

　　　　(3)预煮：加为果重2倍的水，煮到95-100℃，使果软烂。

　　　　(4)打浆：用0.6和1.0两种型号的打浆机，使浆汁均匀细腻。

　　　　(5)调配：果浆不再加热，更不能加柠檬酸，只用搅拌机搅拌即可。加糖量达75-80%，是高糖产品。因其糖多、果少、颜色不艳，为此，常常加用0.008%的胭脂红食用色素调色。

　　　　(6)摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上如同果丹皮一样摊和启片。

　　　　(7)烘烤：用70-75℃温度烘干，使含水在20%。启下片后，先放在铁丝网上晾，然后再复烘到含水5-6%时取出，隔纸晾凉，以防粘连。

　　　　(8)切片：用六分不锈钢管，连续切片，由上部把切好的片倒出来。

　　　　(9)包装：每片直径10.1-12.1mm，每卷重12g。用纸包好，外面贴商标纸。

　　　　(10)装箱：每箱装20-25kg。